広東麺！

　酷暑ゆへ一日冷房の効いた部屋にいて、それゆえ体を動かさないので食べるのを控えていたが、夕方、さすがに腹が減ってきた。

　おまけに息子は友人と飲みに行くと言うので夕食を特別作る必要もなくなって何処かに食べに行くことを決意す。良く肉体を研ぎ澄ませていると体が要求するものが自然に食べたくなるので思うに任せれば良いと言う意見を聞く。なので、良～く自分が今何を食べたいのか体に聴き続け、結果、それは南京亭の広東麺だった。自分の体は今、広東麺を欲している。それで日が完全に沈んだ頃、国立インター前の南京亭まで出かけた。

　酷暑の最中、中華料理ってどうなのだろうか、意外と空いているのではないだろうか、と淡い期待を抱いていたが、それは間違いで駐車場は満車ギリギリ、店の外には家族連れが並んでいた。一瞬、止めようかと思ったが、今体が欲しているのがここの広東麺なのだからあきらめるわけにはいかないと思い直した。それでレジ前に開かれたフォームに名前を書いて待つことに。で、ここで気づいたのは他の客は皆家族連れだが自分は一人だということ。来店者は店の外までずらーっと並んでいたが、カウンターでもOKに唯一〇をしていた自分はほとんど待つこともなくごぼう抜きですぐに店内に案内された。それですぐに体が要求している広東麺が食べられた。

　
　以前NHKの"72時間"の舞台にも取り上げられたことからも分かるようにここの南京亭は24時間営業である。厨房が丸見えの、せっかくのカウンター席なので中を観察すると、完全に分業になっていて黒いTシャツ姿の調理スタッフが8人くらいいた。スープを作る人、麺を茹でる人、具材を調理する人、トッピングする人。。。。。お互いが声を掛け合ったり、鍋やお玉がガチャガチャ触れたりぶつかったりする音が賑やか。ホールスタッフもいるし、24時間ならこの店、延べで一体何人くらいいるのだろうか？と思った。儲かっているんだろうな。ネコのよいうな顔をしたロボットが料理を持ってくるのがスタンダードになりつつあるチェーン展開の店に比べ、飯屋然とした雰囲気で好感が持てる。変な店に行かないで、今後とも迷ったらここに来ようと思った。

　ここはジャンボ餃子も有名な店である。今日は食べなかったが近いうちにきっと体がここのジャンボ餃子を要求するような気がする。引きつづき肉体を研ぎ澄まさねばと思う。

　22時頃、就寝。

フォーを食べた

　朝起きると強い雨。しかし、通勤中からやや小雨になり、日中はほぼ曇り。時々晴れ間もあった。

　昨日に引き続きの整理作業。今日が最終日。作業場所の目の前は東京総合卸売センターで、昨日、前を歩いていたら中に新しくベトナム料理の店が出来たことを看板で知った。

　以前ここは中に海鮮丼(まぐろ丼)で有名な店があり、店は無くなってしまったもののその評判を引き継ぐように別の店が海鮮丼をやっている(たしか)。今日の昼はそれでも食べようかと思っていたが予定変更。ベトナムのフォーにする。

　店の案内をしている女性に聞いたら他のベトナム料理の店で出しているフォーは普通、乾麺で、ここは日本で初めての生麺のフォーなのだとか。近頃、府中にその工場ができたのだとか。

　春巻きその他のメニューもあるが、自分が頼んだのはもちろんフォー。一緒に行ったUさんは鳥肉のフォーで自分は牛肉のフォー。相変わらず痛風は心配だがたまになら良いだろうと思って。普通盛り、大盛とあるが普通盛りを頼む。

「パクチーは大丈夫ですか？」と聞かれるが大丈夫。その他、テーブルの調味料、チリソース、ナンプラー、ニンニク酢などの説明をされる。チリソース以外それらが料理にどういう効果をもたらすものなのか、恥ずかしながらあまり知らないままにうんうんと頷き、そう待たずして注文が出てきた。

　
　フォーは以前にも食べたことはあるが、確かに日本初と言うだけあって麺が美味しかった。日本人にはこうした麺類にレモンを絞るという感覚はないが付いてきたので絞る。それとさっき説明された調味料のうちナンプラー、ニンニク酢も少々。そして普通盛りという割に量が多く、食べ終わるとずしりときて米粉の麺だからなのか腹持ちが良い感じ。隣のUさんのを見ると鳥肉のも美味しそうで次はそれを頼もうと思った。

　「ベトナム語で"美味しかったです"は何といいますか？」と聞くと、店員さんではなく中にいた他のお客が「Ngon!」と教えてくれれて、自分も厨房に向かって「Ngon、Ngon」と言いながら店を出る。

　夜はクラムチャウダー。昼にベトナム料理の店に行ったと妻、娘に言うと今度、一緒に行こうという事になる。次回は春巻きも食べよう。

　食後、娘とNetflixで「愛の不時着」の第1話を見る。

　10時半頃就寝。

ガパオライスとラリーのライブ

　目玉焼きが上手に焼けないというのが悩みの種だった。普段なら形が崩れても、フライパンにくっついて取り上げる時ぼろぼろになってしまっても、自分で食べるのだからまあ良いや、と思っていた。だが今日は作ろうとしている料理は見た目上、目玉焼きがきれいに焼けていないとダメなものだから色々と調べた。今、ネットを検索すると目玉焼きの焼き方は動画付きなども含めてたくさん出てきて、以前もいくつかを参考にして作ってみたが理想とは遠かった。各家庭のガス台の火力とかフライパンの材質とかが関係しているのか、と思った。

　しかし、今日やっとあるページを見つけ積年の悩みが解消される。要は卵をフライパンに落としたら一度フライパンを火から離し、濡れふきんの上に置いて冷ます、ということ。後は弱火でじっくり焼く。とろとろ感があった方が良ければ5分、半熟っぽい方が良ければ8分。長いトンネルを抜けた気分。

　・・・・・と、前置きが長くなったが、作った料理はガパオライス。昨日、さばの味噌煮を作ったら家族に大好評で気を良くし、今日は何が食べたい？と皆に聞くと、娘からリクエストがあった。カナダ、中国、韓国、台湾、カザフスタン・・・散々あっちこっちに行っている娘だが、タイには行ったことがない筈。まあ、どこかで食べたのだろう。因みに息子はタイに短期留学の経験あり。

　レシピを見るとナンプラーやなにやら家にない調味料がいくつかあったので、それを含め買い物に行くと、娘がそんなことしなくても良いものがあると、ガパオライスの素なるものを教えてくれてそれを使う事に。なあーーんだ、後は簡単、豚ひき肉、パプリカ、ピーマン、玉ねぎ、バジルを刻んで炒めて、目玉焼きを乗っけるだけ。

　
　で、出来たのが上のようなやつ。いろいろ書いたわりに一番目玉焼きが美しくないのを写真に撮ることになった。娘はともかく妻がどう言うか気になったが、美味しいと言ってくれて良かった。遅れて帰宅した息子も、タイではこればかり喰っていた、とお替りして食べていた。

　で、今夜はガパオライスを食べ、ビールを飲みながら仙台のシンガーソングライター、ラリーのライブ。仙台からYouTubeで無観客ライブ。無料。一曲目が故下村さんの『スターダストブルース』のカヴァーからだった。その後、ライブは全般、PCの向こうに静かに燃えている火を見つめているような経験だった。こころの芯が温められた。ラリー、ありがとう。無観客でやるってどんなだろうか？いつか聞いてみたい。

　PM10:40分頃、就寝。

めし

　連休明けから始まった新しい現場は京王線の多磨霊園駅至近。お昼を何処で食べようかと思案していると、作業員のUさんが良いところがあると言うのでついて行くことに。そして店を見た時、体に電気が走ったようになった。

　ここは5年前に癌で他界した友人がその闘病中に、近くで仕事するような時があったら行け、と教えてくれた店。その時、わざわざ一度来て、この暖簾の写真をフェイスブックにアップして、元気になったら一緒に行こう、とやり取りしたのだった。すっかり忘れていた。

　メニューは日替わりランチがあるものの、種類豊富なおかずとご飯の組み合わせもOKで、それには味噌汁と冷ややっこが付く。ご飯は大＝250円、中＝200円、小＝170円。ただし「中」と言ってもそれは普通の店の大盛りで、小で十分。今日、自分はサンマの開き(300円)と小ご飯で占めて470円の昼食だった。満足。自分も含めた汚れた格好の作業員数人と来たが、こういう事をしたがっていたな、晩年の彼は。今はもう腹が減らない事になってほくそ笑んでいるかもしれないが、生きてるこっちは三度三度めしを喰わなきゃならない。この現場は約2週間。いる間、通うことになりそう。

でも、やはり一度一緒に来たかった。

　↓はこのお店の食べログの記事。

　https://tabelog.com/tokyo/A1326/A132602/13083123/dtlrvwlst/B194031746/?lid=unpickup_review

どら焼きの皮

ドリアン助川著の小説「あん」ではさくらの花びらの塩漬を皮に付したどら焼きが着想されていた。近年、豆大福を良く食べるようになり、衣の塩加減を意識するようになって、どら焼きに関してもそうしたものもありかと思っていた。衣とあん。皮とあん。いずれも二つが合わさって豆大福だったり、どら焼きだったりするのだが、別々に食べるなど考えたこともなかった。

先日、仕事場でお茶の時間に“どら焼きの皮”なるものを差し入れに頂いて、少々面食らった。聞けば、府中青木屋の工場直売店で、アウトレットものとして売っているとのこと。正式な商品は店の銘品「日々是黒どら」なるどら焼きだが、そのアウトレット品を安く販売しているのだとか。頂いたものは中に十枚・二つ一組で５品入って200円と激安。そして初めて食べる「皮だけ」はこれはこれで相当に美味であった。

食後、「このどら焼きの皮、すごく美味しいですね」なる問いかけに「うん、今度はどら焼きのあんだけ食べていみたい・・」などと言ってしまい爆笑を誘ってしまったが、この会話には後日談があって、実際にその後、自分でこの直営店を訪ねたら、なんと、どら焼きの「あんだけ」も実際に商品として売っていた。「日々是黒どら」も正式なものは一個160円くらいだが、アウトレット品は3個で250円。買ったのはまた「皮」だけだが(笑)

「あん」だけでも売っていると知って「この皮にあのあんを付けて食べたら・・・」などと考えてしまったが、それなら普通のを買って喰えって話。ただこれは食べ方、見方、使い方を変えたら違う価値が出るという、これはそういう話。

群林堂の豆大福を食べた。

　去年、秋、食べまくった港区高輪・松嶋屋の豆大福。今週前半、また三田で仕事があり、半年ぶりに件の大福を食すが、相変わらず美味なり。その後、週中からは文京区の御茶ノ水女子大学の現場に行ったが、H君のスマホ情報でここは東京三大豆大福の、松島屋に並ぶもう一つの雄『群林堂』の近くであることを知る。早速、昼休み買いに行き、試すが・・これが・・なかなか。

　松島屋のそれに比べ衣の餅が柔らかく絶妙な塩気、あんは甘さ控えめなものの松島屋のよりは甘い。そして豆の風味が強く、その一体感たるや宇宙だ。松島屋から共に豆大福フリークになったＨ君ともども「オレはやはり松島屋派だな。。。」と言ってはみたものの、それはどちらを先に食べたかというだけの問題だろう。芸術的に美味い。長蛇の列で昼休み中に買って戻れるだろうか？と不安になったが粘ってよかった。

　女子大の中に入るのは貴重な経験だと思い、やや緊張していたが、実際は春休みなのであまり学生はいなくて閑散としていた。コーラスのサークルのような人達が来ていて青空にきれいな歌声が響いていた。

　写真はキャンパス内の白モクレン。段々、春めいてきた。

　
　桜も咲いて...いたがまだ三分咲きくらいで来週が見時だろう。

　三大豆大福の最後は渋谷区神宮前「瑞穂」。わざわざそのために出かけるようなことはしたくない。いつか食べる機会が来るまで静かに待っていよう。

来週からまた地元。

3・11から四年目～味世屋のラーメン

　 　昨日、久しぶりにいわきに帰省した。墓参りがてらに出かけたのだが、目的はもう一つあってそれは『味世屋』のラーメンを食べること。

2011年の正月、行ったら満員で、帰ろうとすると、なんと家の居間に通してくれてそこの炬燵で食べさせてもらい家族皆で感激したものだった。震災直後、小名浜の津波の被害を伝える動画をYouTubeで見るにつけ「あのラーメン屋さん、どうなったのだろう？」と家族でハラハラしていたが、少しして再開されたこを知りいつか必ず食べに行きたいと思っていた。

　言わずもがなだが店舗は新しくなっていて、この間、何があったのかは推して知るべし。ただ肝心のラーメンは以前のままで凄く美味しかった。帰り際「四年前に来て以来です。東京から来ました。」というと「来たらまた寄って下さい。」と言われた。あの地震と津波でもこのラーメンはなくならかった。いわきの復興の事情には複雑な気持ちもあるが、このラーメンは素直に嬉しかった。また行こう。明後日は3・11から四年目。

大福日和

　ここのところ毎日大福を食べている。食べているのは港区高輪の伊皿子交差点付近にある「松島屋」の大福。

　先月末、新しい現場が始まった初日、なんとなく周囲を散策していたら、旧高松宮邸がすぐそばなのに昔ながらの庶民的な感じの店構えの和菓子屋を見つけた。感心していると、良く知る人がここの豆大福は朝注文しておかないと昼には売り切れる、と教えてくれた。何でも「東京三大豆大福」！の一つとかで、かの昭和天皇も愛した逸品だとか。

http://mcha.jp/1716

昼休み、早速、行ってみるとあっさり買えたが、ぼくの少し後に行った人は買えなかった。

　豆大福他、きび大福、草大福も食したが、ぼくもやはり豆大福が好き。衣の塩加減、漉し餡の食感、豆のまめまめしさが際立って、それらが口中で絶妙のパスワークを決める。美味い美味い、と連呼していたら、いつしか現場の皆で食べるようになって、近頃では大福にとどまらず、水ようかん、みたらし団子、豆餅・・と、昼食を和菓子で過ごすのがブームのようになってきて、さすがに今日辺りから「少し控えねば・・」なる声が出始まったところ。

　

　近年、浅野匠頭自刃の地、瑤泉院の幽居先、と、忠臣蔵ゆかりの場所を掘る機会に何故か恵まれてきたが、今回は肥後細川藩中屋敷跡地内。赤穂浪士四十七人の内、大石内蔵助以下十七人が切腹した所。「松島屋」前の伊皿子坂を下りると四十七士のお墓がある泉岳寺がある。

　「大福」の語源は一説には「太腹餅」に由来するとかで、腹持ちが良いという意味であるとか。発掘は肉体労働なのでお昼にお弁当を食べても夕方にはお腹が空くのが常なのだが、これを昼に一つ食べておくと確かに腹持ちがいい。ネーミングの由来通り。現場は実働50日。その間、大福を何個喰うだろうか。今、腹を切ったら餡子が出てくる。　

うなぎの話

　先日見に行った歌舞伎『東海道四谷怪談』の三幕目・本所砂村隠亡掘の場での直助権兵衛は“うなぎ取り”だった。あんなでも商売が成り立つのだがら当時はさぞ天然のうなぎがそこかしこにいたのだろう。しかし、一度に大量に取れるものでもないと思うので、当時もやはり貴重な食材だったろう。

　そこのところが気になって調べると、江戸の頃、隅田川、神田川、深川などで上物のうなぎがたくさん取れたらしい。なあんだ。しかし、江戸も初めの頃はうなぎは下賎な食べ物で、がまのほ状に串に刺したものを焼いて味噌を付けて食い「まずくて仕方のないもの」だったとか。当時の金で一串16文、1文＝20円として320円ほど。そばが一杯16文だったから、つまりはその程度の食べ物だった。

　

　これが天明年間(1781～1789)に醤油、味醂、砂糖等の調味料が発達し、現在の蒲焼のようなスタイルが確立すると、一皿200文(4000～5000円)とたちまち高価なものになる。翻って「忠臣蔵」の外伝的要素が濃い「四谷怪談」の舞台は言わずもがなその約80年ほど前の元禄期。つまり直助権兵衛は下賎な食い物の下賎な食材を取るのを生業にしているということになり、それを知ると彼がどんな悪党なのか、さらに主人公の右衛門がどんなところにまで身を落としたのか分かるようで場に凄みが増す。彼らの「悪」のしぶとさとうなぎの生命力が重なって、まさに「首が飛んでも、動いてみせらぁ」なのだ。

　古典の中の「うなぎ」と言えばもう一つ、落語の『鰻の幇間(たいこ)』があるが、こちらは明治期の噺なので、さすがにもううなぎは芸人(実は詐欺師)と幇間(たいこもち)が酒の肴に喰う粋な食べ物ということになっている。芸人に食い逃げされ、店に置き去られた幇間はその後、半ばやけ気味に、一緒に出す新香や部屋の掛け軸、また酒器についても「こっちは伊万里でこっちが九谷・・・」と、薀蓄を垂れながら文句を言うから、本来ならこうあるべき、といったものがすでにこの時代には出来上がっていたことが分かる。

　少し話題は古いが今週の月曜日22日の土用の丑の日はうなぎを食べなかった。私が住む日野市のある地域には昔、多摩川の堤防が大雨で切れ掛かった時、大量のうなぎがやってきて身を挺して守ってくれたという伝承からうなぎを食べないとする地域があるが、

　http://ehon.hinoshuku.com/archives/page08/post-16.php

もちろんそんな理由じゃなくて、ただ高いから。それとちゃんと薬を飲まない私は例によってまた通風気味で食を控えていたということもある。しかし、思うに私が子供の頃はうなぎなんぞは年に何度か、それこそ大事な客が来た時とか祝い事とかの日に、ありがたがって、かしこまって食べていたもので(寿司もそう)、こうした手に届かない感じの方が個人的には本来の姿という気がする。

　因みに以前、土用にうなぎを食べないとする地区の古老に「じゃ、何を食べるのですか？」と聞くと、その人は「ようするに夏バテしないように精のつくものを食べりゃいいって考えれば、やはり肉。」と言っていた。その他、全国色々で、「う」の付く食べ物ということで、馬(うま)肉、牛(うし)肉、うどん、うめぼし等の例がある。

　芝居や映画に小道具として食べ物が重要な意味を持つ場合があるが、このうなぎのように描かれている時代によって意味する「格」が違う場合があるだろう。また古典においては何を意味しているのか現在では感知できないものもいっぱいあるだろう。今まであまり考えなかったが作者はそうした細かいディティールまで気を使っている筈で、それを考えるのも面白い。

　この7月は早々ととんでもなく暑くなり、仕事もいそがしくて首がついていても動けなくなる日が多かった。暑さは少し落ち着いたが、夏はまだまだ続く。

　二の丑の日の8月3日には何を食べようか。(写真は嘉永5年(1852)の江戸前大蒲焼　番付表。幕末の頃、江戸には221件の鰻屋があったとか。)

追憶の親子丼

　親子丼。今日、家族皆の分を作ったが、上手くできたのもあれば失敗作もあって、改めて料理の難しさを実感した。子供の頃、この親子丼が私の好物ということになっていたことが一時あり、それは今は亡き祖父の思い出と繋がっている。

　私の祖父母は、去年、ヒットした映画『フラガール』でお馴染みになった福島県いわき市で、かつての常磐炭鉱・鉱夫のための“保養所”をやっていた。

　“保養所”と言っても今一ピンとこないかもしれないが、簡単に言えば大きな温泉旅館。宿泊客もあれば、何処かの会社の宴会もあり、また当時の地域におけるなかなか豪華な結婚式場でもあった。子供の頃、千葉にいた私は、夏休みや冬休みのたびに母の実家であるこの保養所に帰省して、文字通り夢のような日々を過ごした。

　特に夏休みの思い出は秀逸で、“チョットコイ、チョットコイ、”というコジュケイの啼き声で目覚め、それから夕食の時間まで、でかい建物の中や大浴場を走り回り、宴会場のマイクで歌い、食堂のテーブルで卓球をし、布団部屋でトランポリンをしたりして遊び呆けて暮らしていた。また保養所の裏には大きな池があって、あたりには食用蛙の鳴き声が響き、そこには、おたまじゃくしやらフナやらがいて、釣り糸をたらしているだけで一日を充実して過ごせてしまうのだった。

　この頃には東京からリトルリーグのチームが合宿に来たりもした。一夏その子たちと仲良くなって、練習に混ぜてもらったり、夜は皆で花火をやったりしたのは絵日記のような思い出だが、いよいよ合宿最終日になって、その子たちが東京に引き上げていく時の寂しさといったら、なかなか強烈だった。今まで一日ガヤガヤしていたものが、なんだか急にシーンと静まり返り、夕暮れには“カナカナカナカナ・・・・”とひぐらしの鳴き声がして、食堂で貰ったリボンシトロンを飲みながら、毎年、夏が終わろうとしていることを知る。

　そんな、なんとなく寂しい気持ちでいた夏の終わりのある日、私が元気がなさそうに見えたのか、突然、祖父が『ひろしは親子丼が好物だろう。親子丼作ってくっれって今調理場に言ったきたから、できたら食べろぉ。』と、ニコニコとして言った。

　何故、親子丼？と驚いたが、思い当たることが一つあった。それはかなり前に、昼食の時、何かで普段は優しい祖父を怒らせてしまい、私は怖くて顔を上げられず、ひたすら飯を無言で喰い続け、その時食べていたのが親子丼だったのだ。それでそのあまりの食いっぷりの良さに祖父は私が親子丼が好物なのと勘違いしたらしかった。

　ロビーから食堂の横を通って調理場にいく途中に和室の部屋があり、私はそこで祖父が勘違いして作らせた親子丼を汗をかきながら食べた。

　今でも親子丼というとその時の、電気をつけるべきなのかつけないべきなのか迷う部屋の微妙な暗さと、青い畳の匂い、部屋の隅に積み重ねられた座布団、壁にかけられた棟方志功の版画のレプリカと歴代首相の似顔絵の額、それとひぐらしの鳴き声を思い出す。きっと、戦時中の食糧難の時代を経験している祖父は、子供が元気が無い程度のことは好きなものでも食わせれば治ると思っていたのだろう。そんな祖父の長閑な優しさが今はとても懐かしい。

　その時、私は丁度、腹が減っているのを忘れていたような感じでいたところだったので、出された親子丼はその雰囲気とともに、とてつもなく美味かったものとして永遠に記憶に刷り込まれてしまった。

　今日、作った親子丼は今一。最初に鳥を煮る時のつゆの量が微妙に多すぎて、卵を流した時べちゃべちゃになってしまったり、火にかける時間が長すぎて、卵のふんわり感が上手く出せなかったりだった。

　でも例え有名なお店で親子丼を頼んでも、私は満足できないような気がする。

オーソン・ウェルズの映画『市民ケーン』の“バラの蕾”では無いが、私が求めているのはきっと、あの時の親子丼だけなのだ。

　そう、“追憶の親子丼”だ。